Filas intermináveis ​​de árvores de chá estão competindo para brotar novos brotos desde março, e Zhang Ziquan e hOs membros da equipe colhem habilmente folhas de chá verde tenras e as colocam em cestas no sopé de uma montanha.

▲ Zhang Ziquan mostra a uma criança como saber a qualidade das folhas de chá em sua plantação de chá na vila de Pingyang, cidade de Duyun, província de Guizhou. [Foto fornecida ao China Daily]

A cena é da plantação de Zhang na vila de Pingyang, cidade de Maojian, cidade de Duyun, QiAnnan Bouyei e Prefeitura Autônoma de Miao,Província de Guizhou. Lá, ele pratica uma arte milenar, inova, segue o sonho de ser fabricante de chá e contribui para a manutenção do patrimônio cultural da China.

À medida que as folhas de chá se acumulam e o sol se põe, Zhang inicia o processo de fritura..O primeiro passo para fritar o chá é tirar o gosto de grama das folhas do chá, explica.

As folhas de chá verde esmeralda crepitam ao entrar em contato com a panela em chamas. Zhang então estica as mãos na panela, mexendo as folhas.

"A temperatura da panela precisa atingir 250 a 300 C,"diz o nativo de Maojian, que está na casa dos 50 anos.

Mais de quatro décadas fazendo chá lhe concederam a capacidade de realizar a façanha de sentir a alta temperatura com as próprias mãos.

"Se eu sinto que está escaldante, é a temperatura certa,"ele diz.

As mãos de Zhang estão acostumadas a altas temperaturas há muito tempo, e ele pode sentir com precisão as diferentes temperaturas necessárias para fritar o chá, assim como um termômetro.

Após a fritura, inicia-se o enrolar e amassar. Neste ponto, a temperatura da panela é mantida em torno de 80 C.

COMhang rapidamente esfrega as folhas de chá nas palmas das mãos. Após a conclusão do processo, a adstringência do chá começa a diminuir, dando lugar a um sabor agradável e maduro.r.

O terceiro passo eus para enrolar as folhas de chá em tiras apertadas. Zhang então gasta cerca de cinco minutos empurrando as folhas de chá em um movimento centrífugo ao redor da panela até que as folhas se transformem em um anzol e toda a umidade seja removida.

▲ Fazer chá com água quente é um teste de rotina para Zhang avaliar seus produtos. [Foto fornecida ao China Daily]

Em seguida, vem a parte complicada, na qual a temperatura da panela é rapidamente elevada para 120 C para continuar torrando o chá.

"Os primeiros 60 segundos de torrefação são a etapa mais crítica,"ele diz.

Uma camada de penugem branca (cabelos de chá) aparecerá nas folhas de chá verde. O cabelo é considerado uma característica essencial do chá e é o principal padrão para avaliar sua qualidade.

"Se você refogá-los em fogo alto e não prestar atenção, as folhas de chá estragam facilmente,"Diz Zhang."É como refogar legumes — o ritmo e a temperatura da panela devem ser coordenados, o que exige muita experiência e habilidade de quem faz o chá."

AApós o cozimento, a temperatura cai para 60 C, após o que as folhas de chá são prensadas na palma da mão e torcidas em bolas. Ao torcer, as folhas são assadas continuamente por cinco minutos, o que realça seu aroma.

No final, Zhang seca completamente e encolhe as folhas de chá.

Zhang surpreendeu todos os presentes em um recente evento de demonstração do chá Duyun Maojian, pois ele tinha todas as etapas para fazerwn para uma bela arte. Com as ferramentas simples de uma panela de ferro, um fogão de barro e lenha, ele conseguiu terminar todo o processo de fabricação do chá Duyun Maojian, cuja técnica de produção foi incluída na lista de patrimônio cultural imaterial da UNESCO no ano passado.r.

"As folhas de chá retiradas dos arbustos devem ser processadas no mesmo dia, caso contrário o aroma será afetado,"ele diz.

COMA família de Hang faz chá Duyun Maojian há quatro gerações

Aos 5 anos, começou a seguir o avô para colher folhas de chá durante o dia e assá-las à noite.

"Eu não era tão alto quanto o fogão, mas sempre que meu avô assava o chá, eu ficava na ponta dos pés e observava atentamente,"lembra Zhang.

Ele então memorizou todas as operações principais, como pegar, sacudir, torcer, amassar e virar as folhas de chá.

Aos 12 anos, seu avô encorajou Zhang a experimentar a arte.

Sob as instruções de seu avô, ele produziu com sucesso os cabelos brancos característicos do chá pela primeira vez.

Após o cozimento, a temperatura cai para 60 C, após o que as folhas de chá são pressionadas na palma da mão e torcidas em bolas. Ao torcer, as folhas são assadas continuamente por cinco minutos, o que realça seu aroma.

▲ Zhang mexe as folhas de chá com as mãos nuas sobre uma panela quente, o que é um passo essencial para se livrar do gosto de grama do chá. [Foto fornecida ao China Daily]

"Eu estava nervoso e animado,"ele diz, acrescentando que essa experiência de torrefação de chá na infância o deixou orgulhoso e plantou as sementes do desejo de fazer disso uma carreira.

Tseu excelente desempenho logo chamou a atenção para ele, inclusive do chefe da fábrica local de processamento de chá.

Quando Zhang ouviu a notícia, ficou muito feliz e discutiu com sua esposa seu sonho de construir seu próprio jardim de chá.

As autoridades locais também desenvolveram vigorosamente o turismo baseado na cultura do chá, o que atraiu mais atenção do público para o artesanato de Zhang.

"A chave para fritar com sucesso o chá Duyun Maojian está no controle preciso da temperatura da panela,"ele explica.

ºO novo chá teve vendas rápidas e aumentou muito a utilização dos recursos locais do chá, trazendo mais renda para as empresas e agricultores locais de chá.